El mezcal es una bebida espirituosa que existe desde hace más de 400 años, es un destilado de agave y se puede elaborar de más de 14 agaves conocidos.

Una vez que la planta del agave está lista para la cosecha, se cortan sus pencas, se cuece la piña rasurada, se muele y posteriormente se deja fermentar. Al final se destila el alcohol obtenido de la etapa de fermentación. Opcionalmente se puede reposar el mezcal en barricas de madera como en el caso de ZIGNUM^®.